熱門關(guān)鍵詞： 禮盒掛面系列果蔬面系列調(diào)味掛面系列掛面
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長平鄉(xiāng)的手工掛面細(xì)膩有韌性，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，深得人們喜愛，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾坏捞禺a(chǎn)。每年農(nóng)歷八月過后，當(dāng)太陽高照時(shí)，一些人家的房前屋頂就會(huì)掛出絲一樣的面條，村民置身于輕盈如流水的線條間擔(dān)桿曬面，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景。
筆者來到長平里村民黃祖芝家時(shí)，他正在削竹筷上剩下的面條。門前的掛面在陽光照射下，猶如瀑布一般，彌漫著淡淡的面粉香。“等曬滿5個(gè)小時(shí)就可以收面了”。他對(duì)筆者說。
筆者了解到，由于受氣溫和濕度的影響，手工掛面季節(jié)性強(qiáng)，最佳制作時(shí)間是在冬季，即頭一年的10月到第二年的3月，大概5個(gè)月，遇上雨天霧天停要停工。
做掛面是一件辛苦活兒。從頭天開始，黃祖芝就要磨面、和面、發(fā)酵，到第二天凌晨3時(shí)起來搓條、盤條、上面筷、掛面、拉面、曬面、疊面等，前后要經(jīng)過十幾道工序。
黃祖芝告訴筆者，長平掛面和其他面條最大的不同之處就是，面團(tuán)里要摻入食鹽。食鹽的作用就是讓面更有韌性便于伸拉，這也是制作掛面最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。制作前，將加鹽的面粉和成團(tuán)，用刀切成條，用手搓細(xì)些，兩邊繞上竹筷或者木棍，用手輕輕往下拉扯，面條會(huì)由粗變細(xì)，直到拉到2米長時(shí)，面條的粗細(xì)適中，就可以晾曬了。曬干后放在案板上，用剪刀剪成成品掛面。
58歲的黃祖芝告訴筆者，鄉(xiāng)里制作手工掛面的地方主要集中在長平村和星輝村。由于長平掛面細(xì)膩綿實(shí)，經(jīng)常有外地人慕名到村里購買。他一天做25公斤掛面，能賺100元左右。隨著時(shí)代的變遷，村里的年輕人漸漸看不上這門古老的手藝，只有一些老人還在堅(jiān)持，過去紅極一時(shí)的掛面村、專業(yè)戶，如今已經(jīng)寥寥無幾。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，整個(gè)鄉(xiāng)做掛面的人家不到20戶。
為了保護(hù)手工掛面這門傳統(tǒng)的手藝，保護(hù)古老文化，長平鄉(xiāng)想了很多辦法，如發(fā)展“一村一品”等，但要想讓這門手藝重新煥發(fā)生機(jī)，還有一段很長的路要走。
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